Cinco pratos brasileiros veganos para provar nesta Quaresma

A Quaresma é um ótimo momento para quem deseja experimentar o veganismo e dar uma chance a uma nova rotina, na qual nenhum animal precisa ser ferido para sustentar seu cardápio, guarda-roupa ou qualquer outro âmbito da sua vida.

Felizmente, para você que deseja ingressar nesse mundo, a internet é um lugar repleto de informações e de receitas deliciosas. Mas se você ainda não sabe por onde começar, confira essa lista com 5 receitas tipicamente brasileiras para você experimentar:

Feijoadapor Vegana Prática

Ingredientes

500g de feijão preto
250g de cogumelo ou de legumes variados que você goste
100ml de shoyu
100ml de água
2 unidades de cebola
1 unidade de cenoura
4 dentes de alho
3 colheres de sopa de óleo
2 folhas de louro
Sal e pimenta
Cheiro verde
500g de tofu extra firme (opcional)
1 colher de sopa de fumaça líquida (opcional)

Modo de preparo

Deixe o feijão preto de molho na água por pelo menos 8 horas. Seque o tofu com um pano de prato ou papel toalha até não sair mais água (tome cuidado para não desmanchar). Pique o tofu em cubos e adicione em uma tigela com shoyu, água e fumaça líquida. Deixe marinando por 8 horas, junto com o feijão.

Peneire o feijão descartando a água do molho. Em uma panela (não pode ser de pressão), adicione o feijão com 3x o volume de água. Cozinhe em fogo médio junto com o louro e sal por cerca de 40 minutos.

Em uma frigideira, refogue as cebolas e alhos picados no óleo até dourar bastante e ficar marrom. Pegue uma concha do feijão e adicione no refogado. Mexa bem pegando o dourado do fundo e coloque tudo de volta na panela do feijão. Adicione a cenoura picada e cozinhe por mais 10 minutos.
Separadamente, em uma frigideira, adicione o óleo quando estiver bem quente e doure o tofu peneirado. Diminua o fogo e pressione o tofu com uma espátula. Vire quando estiver dourado e crocante nos dois lados. Em seguida, adicione o cogumelo e deixe dourar por 5 minutos. Acrescente o tofu e o cogumelo no feijão e ajuste sal, pimenta e cheiro verde.

Acarajé, por Vegana Prática

Ingredientes do acarajé

350g de feijão fradinho
1 unidade de cebola
¼ de pimentão vermelho
½ de pimenta dedo-de-moça (opcional)
4 colheres de sopa de azeite de dendê
4 colheres de sopa de farinha de aveia
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Sal
Óleo para fritar

Ingredientes da maionese de coentro

1 unidade média de inhame cozido
⅓ de xícara de óleo ou azeite
⅓ de xícara de água do cozimento
⅓ maço de coentro
½ dente de alho
1 colher de sopa de mostarda
1 unidade de limão
Sal

Ingredientes do vinagrete

1 unidade de tomate
¼ de pimentão amarelo
¼ de pimentão verde
¼ de pimentão vermelho
½ de cebola
Vinagre, azeite e sal
Salsinha

Modo de preparo do acarajé

Deixe o feijão fradinho de molho na água por no mínimo 8 horas. Troque a água e cozinhe os grãos por 10 minutos. Leve ao processador de alimentos ou no lliquidificador até obter uma mistura homogênea. Adicione o restante dos ingredientes e bata para misturar. A massa não pode estar úmida para a fritura. Se estiver, adicione mais farinha. Frite até estar crocante e dourado por fora.

Modo de preparo da maionese


Bata os ingredientes no liquidificador até formar um creme. Deixe na geladeira para engrossar.

Modo de preparo do vinagrete

Tirar a parte interna do tomate e picar em cubos. Pique o restante dos ingredientes e misture com sal, vinagre e azeite a gosto. Finalize com salsinha.

Moqueca de banana da terra, por Vegana Prática

Ingredientes da moqueca

3 unidades de banana da terra madura
750ml de leite de coco
3 colheres de sopa de azeite de dendê
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 unidades de cebola (roxa ou branca)
2 unidades de tomate
1 unidade de pimentão amarelo
1 unidade de pimentão vermelho
1 unidade de limão
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de cheiro verde
3 colheres de sopa de coentro
Sal e pimenta

Ingredientes da farofa de dendê

1 xícara de farinha de mandioca
1 colher de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de azeite de oliva
½ de cebola (roxa ou branca)
Sal

Modo de preparo da moqueca

Descasque a banana e faça tiras do tamanho e grossura que desejar. Coloque em um refratário com alho espremido, limão, sal, tempero verde e pimenta a gosto.

Corte a cebola, tomate e pimentões em rodelas. Em uma panela, grelhe ¼ da cebola no azeite de oliva até que esteja dourada. Desligue o fogo e faça uma camada de tomate, seguida de pimentão, cebola e banana. Repetir o processo.

Adicione o leite de coco, o azeite de dendê e sal. Ligue o fogo em temperatura baixa e cozinhe por cerca de 50 minutos (ou até que os ingredientes estejam bem cozidos e incorporados ao molho). Caso o molho esteja líquido, dissolver 1 colher de sopa de farinha de mandioca com um pouco de água e adicionar a moqueca para engrossar. Finalize com coentro.

Modo de preparo da farofa


Grelhe a cebola no azeite de oliva até que esteja bem dourada. Adicione o dendê e a farinha de mandioca. Refogue por cerca de 3 minutos e ajuste o sal.

Churrasco, por Presunto Vegetariano

Ingredientes para o churrasco de proteína de soja

4 xícaras (de chá) de proteína texturizada de soja grossa
1/2 xícara (de chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (de chá) de shoyu
1/4 de xícara (de chá) de suco de limão (ou vinagre de maçã)
2 colheres (de sopa) de orégano desidratado
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
4 dentes de alho bem picados

Ingredientes para o churrasco de legumes

2 berinjelas médias cortadas em cubinhos
2 cebolas médias cortadas em cubinhos
2 pimentões cortados em cubinhos (recomenda-se o uso do amarelo e vermelho)
2 cenouras médias cortadas em rodelas (cerca de 0,5cm de espessura)
4 tomates médios sem sementes cortados em cubinhos
1 couve flor média (separada em ‘buquês’)
2 abobrinhas médias cortadas em cubinhos
4 dentes de alho bem picados
½ xícara de chá de azeite
½ xícara de chá de shoyu
½ xícara de chá de cheiro verde picado
¼ xícara de chá de suco de limão (ou vinagre de maçã)

Modo de preparo do churrasco de proteína de soja

Coloque a proteína de soja em uma vasilha, cubra com um dedo de água quente e deixe de molho até ficar macia, o que vai levar cerca de 15 minutos. Escorre, lave bem, e em seguida esprema bem. Coloque a proteína de soja espremida em uma vasilha, e adicione o azeite, o shoyu, o suco de limão, o orégano, o cheiro verde picado e os dentes de alho picados. Misture bem, cubra com plástico e deixe marinando na geladeira por pelo menos duas horas.

Modo de preparo do churrasco de legumes

Pique os legumes no mesmo tamanho, para terem o cozimento uniforme (cerca de 2,5cm x 2,5cm). Cozinhe levemente as cenouras e a couve-flor para facilitar na hora de colocar no palito. Basta ferver água e, quando estiver borbulhando, adicionar e deixar cozinhar por cerca de 3 minutos.

Em uma vasilha grande, coloque 1 litro e meio de água, adicione 2 colheres de sopa de vinagre e misture. Coloque os cubinhos de berinjela e deixe de molho por 15 minutos para tirar o amargor.
Escorra e devolva à vasilha. Acrescente a cebola, o pimentão, a cenoura pré-cozida, o tomate, a couve-flor pré-cozida e as abobrinhas. Adicione o azeite, o shoyu, os dentes de alho picados, o suco de limão, o cheiro verde picado e o alecrim.

Misture bem e também envolva a vasilha com plástico e deixe marinando na geladeira por pelo menos duas horas.

Dicas

Monte os espetinhos alternando os ingredientes e asse na churrasqueira por cerca de 20 minutos, virando de vez em quando.

Caso não tiver churrasqueira, você pode fazer no grill ou forno. Para fazer no forno: coloque os espetinhos um do lado do outro, sem sobrepor, em uma assadeira grande, cubra com papel alumínio e asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Quando faltar uns 15 minutos, você tira o papel alumínio para ficarem mais douradinhos.

Se conseguir deixar os ingredientes marinando por 12 horas, o sabor ficará ainda mais poderoso.

Você pode usar o caldo que resta do azeite com o shoyu para temperar saladas ou servir junto ao churrasco.

Feijão tropeiro, por Presunto Vegetariano

Ingredientes

500g de feijão preto
½ xícara de chá de feijão de corda ou carioca cru
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada (cerca de 1 xícara)
3 dentes de alho picados
1 colher de chá de páprica defumada
½ colher de chá de cominho
Cerca de 1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta dedo de moça picada (opcional)
½ xícara de chá de nozes picadas (você pode substituir por amendoim ou castanhas, se preferir)
2 folhas de couve bem fatiadas (1 e ½ xícaras)
½ xícara de chá de farinha de mandioca torrada
Salsinha e cebolinha picadas a gosto (cerca de ⅓ de xícara)
Pimenta moída

Modo de preparo

Coloque o feijão cru em uma vasilha, cubra com água e deixe de molho por 12 horas. Se possível, troque a água uma ou duas vezes durante este período.

Escorra, lave e coloque em uma panela, adicione a folha de louro e cubra com água. Cozinhe em fogo médio até que os grãos estejam macios, mas sem desmancharem, o que vai demorar cerca de 20 minutos.

Escorra e retire o louro. Se quiser, guarde o caldo do cozimento para o preparo de sopas.

Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola media picada e o alho picado até ficarem levemente dourados. Adicione o feijão escorrido e refogue por 1 minuto.

Adicione o feijão escorrido e tempere a gosto. Coloque a páprica defumada, cominho, cerca de 1 colher de chá de sal e pimenta dedo de moça. Adicione as nozes picadas e refogue por 2 minutos.

Adicione as folhas de couve fatiadas e refogue até que fiquem macias, o que vai levar cerca de 1 minuto.

Acrescente farinha de mandioca torrada a gosto. Misture e desligue.

Corrija o sal, se necessário, Adicione salsinha e cebolinha picadas a gosto, e, se quiser, coloque pimenta moída.

E ainda tem gente que acha que veganos passam vontade! Para mais ideias de refeições veganas, baixe o nosso Guia de Veganismo para Iniciantes.

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