20 substitutos de ovos para cozinhar e como usá-los

Vegan Muffins
Image-by-daily_10-from-Pixabay

Tempo estimado de leitura: 5½ minutos

Os ovos podem parecer essenciais na cozinha, sobretudo na confeitaria, mas na verdade existem maneiras de preparar todas as suas receitas favoritas, de bolos e brownies a biscoitos e merengues, sem usá-los.

Razões para substituir os ovos

Além de não gostar de ovos ou de, eventualmente, não conseguir encontrar nenhum no supermercado mais próximo, há duas razões principais pelas quais as pessoas optam por substituir os ovos na hora de cozinhar: são alérgicas a eles ou são veganas.

Alimentação para veganos

Os veganos não consomem nenhum produto feito a partir de animais, portanto, nada de carne ou peixe, laticínios ou ovos. Há muitas razões pelas quais as pessoas escolhem ser veganas. Para alguns, trata-se de evitar o sofrimento animal em fazendas e matadouros. Para outros, o enorme impacto em nosso planeta é motivo suficiente para optar por não apoiar a pecuária. E também muitos fazem essa escolha porque a alimentação baseada em plantas é saudável e demonstrou reduzir o risco de muitas doenças graves, como doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e alguns tipos de câncer. Todas são excelentes razões.

Alergia a ovos

A alergia a ovos é mais comum na infância, mas, embora muitas pessoas superem a alergia à medida que envelhecem, algumas continuam a ter reações ao longo da vida. As reações alérgicas podem variar de uma erupção cutânea leve a algo muito mais sério: anafilaxia, uma condição com risco de morte que afeta a respiração e pode deixar o corpo em estado de choque. Os sintomas alérgicos mais comuns incluem urticária, vômito, chiado no peito e dor de estômago.

Para que os ovos são utilizados na cozinha?

Existem cinco funções principais que os ovos desempenham quando cozinhamos e, portanto, receitas diferentes exigem ovos por diferentes razões. As funções são:

Aparência

Os ovos podem ajudar os produtos assados ​​a ficarem dourados, o que melhora sua aparência e evita que pareçam pálidos. É por isso que confeiteiros e padeiros costumam passar uma mistura de ovo em cima de doces e de alguns pães antes de assa-los.

Liga

Os ovos unem os ingredientes para que formem uma massa bem homogênea. Sua viscosidade ajuda a conseguir esse resultado.

Sabor

As gemas de ovos tem alto teor de gordura, o que confere uma riqueza de sabor aos produtos assados: pense no brioche, tradicional pão francês, na Challah, pão trançado judaico, e nos diversos pães doces encontrados nas padarias brasileiras como o pão sovado e a rosca doce.

Crescimento

Os ovos podem fazer com que os produtos assados cresçam prendendo o ar que se expande durante o aquecimento, como acontece com éclairs (bombas) e profiteroles (carolinas). Além disso, as claras de ovos podem ser batidas para incorporar ar e criar mais volume, como em merengues.

Umidade

Finalmente, há muito líquido nos ovos e isso ajuda a adicionar umidade ao produto pronto para que os bolos fiquem macios e não esfarelem.

Quais ingredientes você pode usar para substituir os ovos?

Como os ovos desempenham tantas funções diferentes, é importante encontrar o substituto correto para sua receita. Mas não se assuste com isso, pois existem muitos substitutos excelentes. Experimente-os em suas receitas e você nunca mais voltará a usar ovos.

Ágar-ágar

Embora seja derivado de algas marinhas, o ágar-ágar tem sabor neutro e pode ser usado em pratos doces e salgados. É um agente gelificante natural, portanto, pode ser usado no lugar da gelatina e funciona especialmente bem em cheesecakes à base de plantas.

Purê de maçã

Ele adiciona a umidade que os ovos trariam à receita e, como é um pouco viscoso, pode ajudar a dar liga também. O sabor da maçã vai aparecer, então é melhor ser usado em receitas que se beneficiem desse sabor. Funciona especialmente bem em panquecas e bolos.

Aquafaba

Ah! O milagre que é a aquafaba! Ela é a água que encontramos dentro das latas de leguminosas, como o grão de bico, e que nada mais é do que a água do próprio cozimento. Quando batida, ela se comporta como clara de ovos. Torna-se branca, aerada e tem sabor neutro, o que faz com que a aquafaba seja perfeita para fazer merengues.

Fécula de araruta

Ela é obtida de um tubérculo com alto teor de amido e, quando misturada com um pouco de água, adiciona umidade, estrutura e liga. Ela não ajudará suas receitas a crescerem, então o fermento em pó ainda pode ser necessário, mas você pode usar a araruta em muffins, por exemplo.

Banana

A banana amassada pode adicionar textura e umidade, além de unir os outros ingredientes. Seu sabor vai aparecer na receita, então use-a com sabedoria: bolos, brownies e panquecas são ótimas opções.

Purê de abóbora

Pode ser usado para dar umidade e ajudará a unir os outros ingredientes da receita. Sua cor forte aparecerá e também haverá um pouco de sabor no produto final, por isso funciona bem em pães e em alguns bolos.

Água com gás

Este simples substituto de ovo funciona muito bem em muffins e bolos, pois adiciona umidade e os ajuda a crescer. Sem sabor, pode ser usado em receitas doces ou salgadas.

Semente de Chia

Essas pequenas sementes ganham uma textura semelhante a de gel quando misturadas com um pouco de água e funcionam bem como agente aglutinante, unindo os demais ingredientes. Experimente em brownies e waffles.

Farinha de grão de bico

Ela pode ser usada para fazer dosa, uma espécie de crepe indiano, frittatas, um tipo de omelete mais grossa italiana e besan ka chilla, uma deliciosa panqueca do norte da Índia repleta de proteínas.

Refrigerante diet

Como a água gaseificada, ele funciona como um agente de fermentação. Mas por ter sabor adocicado, é melhor usá-lo em bolos e em outras receitas doces.

Farinha de linhaça

Assim como as sementes de chia, a linhaça se torna gelatinosa quando misturada com água e ajuda a unir os outros ingredientes. Tem um sabor que lembra ligeiramente castanhas, por isso, funciona bem em brownies, pães e biscoitos.

Purê de batatas instantâneo

Esses tubérculos cheios de amido são bastante densos, mas também são viscosos e vão ajudar a unir os outros ingredientes. Não são recomendados em receitas que pedem uma textura leve. Eles acrescentam sabor às mistura, então é melhor usá-los em receitas salgadas, como de pães.

Purê de abacate

Se amassado ​​até ficar homogêneo, o abacate pode adicionar umidade a uma receita. A cor e o sabor podem aparecer um pouco dependendo da receita, mas funciona surpreendentemente bem em brownies e em banana breads (espécie de bolo de banana).

Pasta de castanha

Adoráveis ​​e de textura viscosa, as pastas de castanhas farão o trabalho de dar liga. Também deixarão sabor na receita, então são deliciosas em panquecas, biscoitos e bolos.

Iogurte vegetal natural ou de baunilha

Um bom substituto onde os ovos adicionam umidade e dão liga. Experimente o iogurte vegetal em muffins e em bolos.

Tofu macio

Também conhecido como tofu soft ou silk, pode ser bastante denso, mas é cremoso, adiciona umidade e também dá liga. Funciona particularmente bem em receitas de textura mais densa, como de brownies e de muffins.

Lecitina de Soja

É frequentemente usada em produtos de confeitaria e panificação comercial, pois é um ótimo agente para dar liga. Adicione junto com um pouco de leite de soja para acrescentar mais umidade à sua receita.

Vinagre e bicarbonato de sódio

A combinação de vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco e bicarbonato de sódio funciona como um fermento: realmente espuma! Use em bolos e brownies.

Água, óleo e fermento em pó

Esta simples combinação de ingredientes encontrados no armário funciona bem para aquele bolo simples da tarde. Experimente 1 ½ colher de sopa de água, 1 ½ colher de sopa de óleo e 1 colher de chá de fermento em pó para cada ovo que você substituir.

Substituto de ovo pronto

Existem ovos à base de plantas disponíveis no mercado que podem ser usados ​​em diversas receitas. Basta seguir as instruções da embalagem para ter bolos, biscoitos, brownies e outros produtos saborosos perfeitos!

Conclusão

Com tantos substitutos de ovos à base de plantas disponíveis, não há necessidade de perder nenhum prazer da vida. Em muitos casos, eles também são mais baratos e isso significa que você pode se dar ao luxo de se servir mais uma fatia da sua receita favorita.

Experimente uma alimentação vegetal por 31 dias

Descubra o veganismo