Pero, el tocino…

BACON-THO…

Sabe bien, ¿no? El sabor del tocino es en realidad umami, un sabor ahumado dulce y salado creado por una combinación de aminoácidos y saborizantes. Y puede obtener ese delicioso sabor a umami en todo tipo de alimentos de origen vegetal, incluido el tocino vegetal, que sabe a tocino pero no causa cáncer de intestino.1

Cuando pones en una balanza el sufrimiento que debe soportar un cerdo -ser fecundada a la fuerza, encerrada en una jaula, perder a sus crías y llevarle en un camión hacinado al matadero- y cuando consideras el daño que la carne puede hacer a nuestros cuerpos; y agrega a eso la gente hambrienta en el mundo que no puede pagar por granos o legumbres porque, en cambio, se vende a naciones ricas para alimentar a su ganado; y además el daño causado a la humanidad por la cría de animales: enfermedades zoonóticas, resistencia a los antibióticos, degradación de la tierra, deforestación, pérdida de especies, contaminación, zonas muertas del océano y gases que cambian el clima; luego, tal vez, el cambio de un sándwich de tocino a un sándwich de tocino falso, no es tan bueno después de todo.

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