¿Quieres darle una oportunidad al veganismo esta Cuaresma y no sabes por dónde empezar? Hemos preguntado a varias blogueras españolas y veganas qué cocinarán ellas para esta próxima Semana Santa, y estas son las recetas que han compartido con nosotros. Sigue sus cuentas en redes y sus blogs de recetas veganas para tener más ideas en tu día a día.
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Albóndigas de mijo con salsa de zanahoria de Nutrición Esencial:
Ingredientes:
- 1 taza de mijo (pesado en seco).
- 3 tazas de agua o caldo de verduras.
- ½ puerro.
- 1 cebolla roja.
- 100 gr de shiitake.
- 100 gr de calabacín.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal al gusto.
- 1 cucharada de Tamari.
Para la salsa:
- ½ kg de zanahorias.
- 1 cebolla.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de levadura nutricional.
- Sal al gusto.
- Pimienta blanca molida.
Elaboración:
- En una cacerola calienta el caldo de verduras y cuando comience a hervir añade el mijo. Reduce el fuego y cocina entre 20 y 30 minutos hasta que veas que el líquido se ha consumido y el mijo está tierno.
- Mientras, limpia el puerro y la cebolla y pícalos muy finos.
- En una sartén coloca el aceite y rehoga el puerro y la cebolla con un poquito de sal hasta que estén tiernos. Añade las setas shiitake cortadas en trocitos pequeños y cocina 4 minutos.
- En un bol mezcla el mijo, cuando aún esté caliente, con la cebolla, el puerro y las setas. Añade el tamari y forma las albóndigas antes de que se enfríe.
- Deja reposar en la nevera al menos un par de horas para que tomen consistencia y firmeza.
- Mientras, prepara la salsa de zanahoria.
- Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas.
- Pela la cebolla y córtala en trocitos pequeños.
- En una cacerola ancha coloca el aceite de oliva y la cebolla. Añade un poco de sal y cocina a fuego medio hasta que la cebolla comience a ablandarse. Incorpora la zanahoria y deja que se cocine un par de minutos.
- Añade agua hasta el nivel de la zanahoria y cocina durante 15 minutos tapado a fuego medio.
- Comprueba que la zanahoria esté tierna y añade pimienta al gusto y la levadura nutricional.
- Tritura con la batidora hasta que quede una crema muy fina. Si se hubiera evaporado mucha agua, puedes añadir un poquito de caldo vegetal o bebida vegetal (sin azúcar).
- Fríe las albóndigas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
- También puedes hacer las albóndigas al horno. Para ello, coloca un papel de horno sobre una bandeja y precalienta el horno a 200ºC.
- Coloca las albóndigas en la bandeja y pincela cada una con una mezcla de 2 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de tamari.
- Hornea 10 – 15 minutos a 200ºC hasta que estén doradas y ligeramente crujientes en la superficie.
- Acompaña con la salsa de zanahoria.
Paella Vegana de Jenny Rodríguez:
Ingredientes:
- 225 gr de garrofón o porotos
- 225 gr de judía o arveja verde plana
- 6 corazones de alcachofa
- 400 gr de tomate natural triturado
- 400 gr de arroz bomba
- 1,4 litros de caldo vegetal (y un extra)
- Sal
- Aceite de Oliva
- Azafrán
- Pimentón dulce
Decoración:
- Un limón
- Opcional: 2 ramitas de romero
Elaboración:
- Engrasamos la paellera con abundante aceite de oliva, dejando más o menos ½ dedo de aceite en la base.
- Ponemos a calentar la paella, procurando que la base reciba el calor de manera uniforme.
- Cortamos las judías verdes en trozos de 3 centímetros de largo y las añadimos a la paellera junto con el garrofón o los porotos y el corazón de las alcachofas.
- Salteamos hasta que se doren los vegetales y añadimos una pizca de pimentón dulce y sal al gusto.
- Después, añadimos el tomate triturado y rehogamos las verduras durante unos minutos.
- Antes de que se seque el tomate, añadimos 1,4 litros de caldo. La proporción es de 3 tazas de caldo por cada taza de arroz (para las primeras paellas es recomendable añadir el caldo poco a poco para tener un extra de caldo y corregir en caso de que el grano quede duro).
- Mantenemos a fuego medio/alto durante unos 10 minutos.
- Justo antes de añadir el arroz, añadimos una pizca de azafrán para dar color a la paella.
- Bajamos a fuego medio ligeramente bajo.
- A continuación, siguiendo la forma tradicional, añadimos el arroz en una línea diagonal que va de extremo a extremo de la paella.
- Poco a poco lo distribuimos por toda la paella y dejamos que se haga durante unos 20 minutos, aunque esto puede variar en función de la paellera y las cantidades. Es importante no remover la paella durante su cocción. (Si el grano de arroz queda duro y el caldo se está agotando, podemos corregir con algo más de caldo, hirviéndolo a parte y añadiéndolo poco a poco).
- A la mitad de la cocción, añadimos la ramita de perejil.
- Cuando el grano ya esté listo, subimos el fuego al máximo durante 45 segundos y añadimos por encima un chorro de aceite de oliva generoso. Con esto conseguiremos que el arroz se tueste por abajo, lo que tradicionalmente se conoce como ‘socarrat’.
- Servimos caliente, retirando previamente la rama de perejil y acompañándolo con unas rodajas de limón que, opcionalmente, se pueden exprimir sobre una porción de paella justo antes de consumirla.
Algunas notas que se pueden incorporar en textos o en el previo a la receta, si fuese necesario:
- Esta receta está pensada para una paellera de tamaño medio (4 personas).
- Existen sazonadores a base de azafrán que son poco ortodoxos pero que funcionan muy bien para las primeras paellas.
- Se acompaña con limón y dos ramas de romero. El romero se retira antes de servir, el limón se deja porque hay a quien le gusta exprimir el limón por encima.
- Existen mezclas de verduras para paella de garrofón y judía verde plana congelada, que también se suele utilizar para las paellas valencianas tradicionales. Es más fácil y rápido si se usa.
- Las paellas tradicionales llevan conejo, pollo, caracoles y/o pato. En las versiones vegetales se omiten, y un error muy común es compensar con otros vegetales, añadiendo pimiento, guisantes… A esto los puristas de la paella lo consideran un sacrilegio. Las paellas ortodoxas llevan solo estas verduras. Si le echas otras le llamarán “arroz con cosas”.
- Es importante que la paellera reciba calor de manera uniforme en toda la base, por lo que el fogón debería ser igual de grande que la base de la paella. Si no, se hace de manera irregular.
Fideguá vegetal de Gabriela Gaibor
Ingredientes:
- 250g de fideos finos
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 2 setas de cardo
- 1 calabacín
- 4 espárragos
- Aceite de oliva virgen extra
- 800 ml de caldo vegetal
- 1 cucharadita de tomillo
- 4 cucharadas sopera de tomate triturado natural
- 3 cucharas sopera de salsa de soja
- 3 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Primero y lo más importante, preparamos y limpiamos las verduras.
- Cortamos las setas de cardo en cuadraditos, los calabacines en media luna, tanto a la
cebolla, al pimiento verde y al pimiento rojo los rallamos y a los ajos los machacamos
bien, alos espárragos los cortamos por la mitad y solo utilizaremos las puntas para
“adornar”.
- También preparamos el caldo condimentado. Ponemos en una jarra el caldo vegetal, el
tomate triturado, la salsa de soja, tomillo, sal y pimienta al gusto. Revolvemos todo y
reservamos.
- Ponemos en una paellera un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreímos
los ajos machacados (sin llegar a que se tueste mucho).
- Seguidamente, colocamos la cebolla y los pimientos que ya teníamos rallados
previamente y rehogamos. Agregamos el calabacín, las setas de cardo y las hojas de
laurel, y revolvemos.
- Cuando esté todo cocinado e integrado, echamos los fideos y revolvemos hasta que se
doren sin llegar a quemarse.
- Repartimos los fideos a partes iguales por toda la paellera y agregamos el caldo
condimentado hasta cubrir todos los fideos, colocamos los espárragos por encima,
alrededor de la paellera y sin remover lo dejamos cocinar durante unos 20/25 min
aproximadamente.
- No hace falta taparlo. Que se evapore el caldo poco a poco a llama media hasta que
los fideos estén blanditos.
- Si vemos que el caldo se está evaporando muy rápido y los fideos no se están
cocinando bien, agregamos un poco más de caldo y bajamos la llama.
- Pasado el tiempo, retiramos del fuego y lo dejamos reposar unos 5 o 10 minutos y ya
estará listo para servir con una rodajita de limón o un poco de alioli vegano.
Torrijas de Reinas y Repollos
Ingredientes:
- Rebanadas de pan del día anterior
- 1 taza de avena
- 170 ml de agua tibia
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 ramita de canela
- Sirope de arce al gusto
Elaboración:
- Ponemos la taza de avena en una batidora americana con el agua
- Añadimos una pizca de sal, azúcar, canela y la ralladura de 1/2 limón.
- Procesamos hasta que quede «leche de avena» pero un pelín más densa.
- En un recipiente ponemos el pan del día anterior cortado grueso (2cm mínimo)
- Vertemos la mezcla de avena y lo dejamos infusionar durante mínimo 30 minutos. Podemos añadir una ramita de canela para darle un toque.
- En una plancha previamente calentada ponemos las rebanadas hasta que estén tostadas por ambos lados. Controlar que no se quemen.
- Para servir, ponemos las torrijas en un plato y añadimos un poquito de azúcar con canela.
- Añadir sirope de arce al gusto.
Espinacas con Garbanzos de la La Gloria Vegana
Ingredientes (4 raciones):
- 300 gr de espinacas frescas y lavadas
- 400 gr de garbanzos cocidos
- 1 cebolla
- 2-3 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan del día anterior
- 1 chorrito de vinagre
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración:
- Picamos finamente la cebolla y la reservamos.
- Pelamos los ajos y los freímos enteros en una sartén honda, a fuego medio, con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando estén doraditos los echamos al vaso de la batidora.
- A continuación, incorporamos la rebanada de pan a la sartén y la freímos por ambos lados. Cuando esté dorada, la añadimos al vaso junto con los ajos. Reservamos.
- Seguidamente, y con el aceite sobrante (si es necesario, podemos echar un poco más), vamos pochando la cebolla que teníamos apartada.
- Una vez pochada, bajamos el fuego, echamos el pimentón, removemos y añadimos rápidamente las espinacas (en crudo) para evitar que éste se queme.
- Mientras tanto, trituramos con la batidora los ajos y el pan con un buen chorreón de vinagre y un vaso de agua.
- Añadimos ahora nuestro majado a la sartén, así como los garbanzos y el resto de las especias, y dejamos que todo se cocine unos 15-20 minutos. Si vemos que se queda muy seco podemos añadir un poco de agua.
- Apartamos del fuego y servimos en un plato hondo con una rebanada de pan.
